Se prepara con leche fresca y levaduras especiales. Existen diferentes tipos de queso blanco según la leche que se usa. Queso de vaca (el más popular), queso de oveja y queso de cabra (preferido por su sanas calidades). Los búlgaros elaboran este producto desde siglos. Incluso en nuestros días, en el campo, la gente que cría animales produce queso blanco casero.